Мастер-класс от су-шефа ресторана «KOZA дереза» для студентов отделения ресторанного сервиса

3 марта 2026 года в Колледже туризма и прикладных технологий Санкт-Петербурга состоялся мастер-класс для обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело». Организатором мероприятия выступила мастер производственного обучения Оксана Викторовна Шашкова.

Мастер-класс провел Хаматгареев Роман Сергеевич – су-шеф ресторана «KOZA дереза».

Студенты групп 240 и 244 изучили технологию приготовления широкого спектра мясных блюд:

• шатобриан с картофелем и вешенками
• говядина Веллингтон
• карпаччо из говядины
• фирменный тар-тар из говядины
• классический бефстроганов

Профессиональный диалог с приглашенным шефом позволил студентам узнать о современных тенденциях в кулинарном искусстве, тонкостях работы с мясом и особенностях организации производства в ресторане высокого уровня. Роман Сергеевич также поделился личным опытом профессионального становления, что вызвало особый интерес у будущих коллег.

Завершающей частью мероприятия стала дегустация приготовленных блюд, в ходе которой студенты в неформальной обстановке смогли задать шефу вопросы, касающиеся профессионального развития и специфики работы в ресторанном бизнесе.

Выражаем искреннюю благодарность команде KOZA family и лично Хаматгарееву Роману Сергеевичу за сотрудничество и ценный вклад в профессиональное развитие наших студентов.

Информацию подготовила Шашкова О.В.