24 октября 2023г в колледже состоялся мастер-класс от шеф-поваров сети ресторанов KOZA GROUP

24 октября 2023 года в Колледже туризма Санкт-Петербурга, на отделении «Ресторанный сервис» прошёл мастер-класс от шеф-поваров сети ресторанов KOZA GROUP. В ресторанную группу KOZA GROUP входит сеть семейных ресторанов «Коза Дереза», ресторан с морепродуктами « Alice Garden», «Коза Море» , «Коза дереза 3».

Тема мастер-класса актуальна в современной кулинарии «Секреты приготовления современных блюд и соусов, способы оформления и подачи».

Мастер-класс проводили ведущие шеф-повара:

• Коростелев Антон - бренд-шеф сети ресторанов KOZA GROUP.
• Мелешенко Михаил - су-шеф сети ресторанов KOZA GROUP.
• Саламов Артур - операционный шеф-повар сети ресторанов KOZA GROUP.

Мастер – класс проводился в инновационной мастерской (демонстрационной кухне) по компетенции «Поварское дело» созданной в рамках Национального проекта «Образование».

В мастер-классе приняли участие студенты колледжа, групп 240,241. В качестве волонтеров выступили студенты первого курса, групп 146, 443.

В рамках мастер-класса были продемонстрированы техники и способы приготовления, оформления и презентации блюд, используемых в современной кулинарии.

В программе мастер-класса были представлены следующие блюда:

• Перепёлка с перечным соусом (Демигляс);
• Карбонара без сливок;
• Томленая щека с висушиазом;
• Лосось с соусом юдзу;
• Соленый карамельный соус.

Мастер - класс прошел в позитивной атмосфере. Обучающиеся узнали много нового о приготовлении различных видов соусов и о том, как они влияют на вкус и подачу блюда. Участники мастер – класса отметили интересную и доступную подачу информации и высокий практический опыт. 

Материал представила: Ковалева Д.Б.